福島県が14年をかけて開発したトップブランド米「福、笑い」。県の資料では「大粒で強い甘みと香りを持ち、やわらかめに炊き上がる」お米とされ、令和3年産から一般栽培が始まりました。この記事では、福島県農業総合センターの研究報告や県の資料をもとに、福、笑いの味・特徴・栽培特性・品質基準を整理し、令和8年産の商品も紹介します。
・福、笑いは福島県農業総合センターが14年かけて開発した福島県のトップブランド米。令和3年産（2021年）から一般栽培が始まりました
・県の資料では「大粒で強い甘みと香りを持ち、やわらかめに炊き上がる」。食味はコシヒカリ並みの評価です
・GAP認証を持つ登録生産者だけが作り、玄米タンパク6.4%以下などの出荷基準があります
「福、笑い」とは｜福島県が14年かけて開発したトップブランド米
粘り・硬さは編集部の目安（5段階）。食味は日本穀物検定協会「米の食味ランキング」第55回（令和7年産米）。価格は2026年10月9日時点の楽天市場の令和8年産（広告）。お米の品種一覧で全品種を比べる
福、笑い（ふくわらい）は、福島県農業総合センター（郡山市）が育成したうるち米です。福島県によると、14年の歳月をかけて開発されました。品種登録上の品種名は「福笑い」で、ブランド名として読点の入った「福、笑い」を使っています。研究報告によると、品種登録の出願と同時に「福、笑い」の名称で商標も出願されました。
研究報告（福島県農業総合センター研究報告 第12号、2021年）によると、2006年に「新潟88号」を母、「郡系627」を父として人工交配しました。新潟88号は新潟県で育成された良食味・良品質の系統、郡系627は福島県で育成された、ひとめぼれと同じ熟期で中くらいの背丈の良食味系統です。公式サイトでは、新潟88号をコシヒカリの血筋、郡系627をひとめぼれの血筋と紹介しています。
その後、系統名「郡系982」を経て「福島40号」と名づけられ、2014年から奨励品種決定調査で試されました。2019年5月に奨励品種への採用が決まり、2020年に「福笑い」と命名して品種登録を出願。福島県の資料によると、令和7年1月7日に品種登録（第30669号）されています。
名前には、「『福、笑い』を手にした方に、笑顔が訪れるようなお米になってほしい」という思いが込められています。パッケージのデザインは、アートディレクターの寄藤文平さんが手がけました。
| 項目 | 福、笑いの基本データ |
|---|---|
| 育成 | 福島県農業総合センター（郡山市） |
| 交配 | 新潟88号 × 郡系627（2006年） |
| 系統名 | 郡系982 → 福島40号 |
| 品種名 | 福笑い（ブランド名「福、笑い」） |
| 品種登録 | 2020年出願／令和7年1月7日登録（第30669号） |
| デビュー | 令和2年産プレデビュー／令和3年産から一般栽培 |
| 熟期 | 中生の晩（コシヒカリより2〜3日遅い） |
| 千粒重 | 24.2g（コシヒカリ22.4g） |
福、笑いの味・食感の特徴
福島県は、福、笑いを「大粒で強い甘みと香りを持ち、やわらかめに炊き上がる」お米と紹介し、食味は「コシヒカリ」並との評価です。公式サイトでは開発目標を「かおり、あまみ、ふくよかさ」とし、「香りが立ち、強い甘みを持ちながら、ふんわり柔らかく炊きあがる」と説明しています。
研究報告の評価では、味度値はコシヒカリより高く、食味官能試験ではやわらかい傾向にあり、総合評価はコシヒカリ並みとされています。
| 項目 | 福、笑い | コシヒカリ |
|---|---|---|
| 味度値（2014年） | 83.4 | 79.9 |
| 味度値（2015年） | 93.4 | 87.2 |
| 味度値（2016年） | 90.9 | 85.8 |
| 白米タンパク質（2018年産） | 5.9% | 6.1% |
| 白米アミロース（2018年産） | 18.4% | 17.6% |
| 玄米千粒重 | 24.2g | 22.4g |
味度値は炊飯米を機器で測った値で、一般に高いほど良食味の傾向とされます。出典：福島県農業総合センター研究報告 第12号（2021）。
玄米はコシヒカリよりやや長く、全体にやや大きい粒です。アミロースはコシヒカリよりやや高い値ですが、官能試験ではやわらかい傾向と評価されています。大粒で、香りと甘みがあり、やわらかめという組み合わせが、福、笑いの個性です。
福、笑いの栽培特性
研究報告に記された主な特性は次のとおりです（育成地の標肥区、2014〜2018年の平均など）。
| 項目 | 福、笑い | コシヒカリ |
|---|---|---|
| 熟期 | 中生の晩（出穂・成熟がコシヒカリより2〜3日遅い） | — |
| 成熟期（育成地） | 9月29日 | 9月27日 |
| 稈長 | 77cm（中稈） | 90cm |
| 精玄米重 | 65.9kg/a（やや優る） | 62.9kg/a |
| 耐倒伏性 | やや強 | — |
| 穂発芽性 | 難 | — |
| いもち病（葉・穂） | ほ場抵抗性 中 | — |
| 障害型耐冷性 | 中（コシヒカリより弱い） | — |
| 高温登熟性 | 中（白未熟粒歩合6.4%） | 中（同10.7%） |
福島県のページでは、福、笑いは「草丈が短く、倒れにくく」、いもち病にかかりにくいと紹介されています。背丈がコシヒカリより13cmほど低いぶん、倒れにくいのが栽培上の利点です。
一方で、冷害への強さはコシヒカリより弱く、登熟がゆっくり進むため、栽培適地は原則標高300m以下とされています。高温への強さはコシヒカリと同じ「中」で、試験では白未熟粒が少ない傾向が見られましたが、記録的な高温となった令和5年については、県の資料で「現地では判然としなかった」とまとめられています。極端な多肥栽培は品質や食味の低下、倒伏を招くため避けるよう求められています。
福、笑いの品質基準｜GAP認証の登録生産者だけが作る
福、笑いは、誰でも作れるお米ではありません。福島県の「『福、笑い』生産に係る登録制実施要綱」では、GAP認証（GLOBALG.A.P.、ASIAGAP、JGAP、FGAP）を取得した生産者3戸以上で研究会をつくり、推進本部の認定・登録を受けることが条件です。栽培マニュアルに沿った栽培、研修会への参加が求められ、種子や苗の譲渡、自家採種は禁止されています。
出荷基準は次の3つです。
① ふるい目1.9mm以上で調製すること
② 玄米タンパク質含有率6.4%以下（水分15%換算）
③ 農産物検査2等以上（令和8年産から。それまでは1等）
基準を満たさない米も含めて全量を出荷契約先に出荷するしくみで、品質のそろったお米だけが「福、笑い」として販売されます。
作付けの推移
福島県の「『福、笑い』生産・販売戦略」に記された実績は次のとおりです。
| 年産 | 研究会 | 生産者 | 面積 | 生産量 | 1等米比率 |
|---|---|---|---|---|---|
| 令和2年（プレデビュー） | 4 | 13 | 6.6ha | 37t | 100% |
| 令和3年 | 9 | 61 | 25.4ha | 127t | 93.4% |
| 令和4年 | 15 | 114 | 50.5ha | 255t | 98.2% |
| 令和5年 | 14 | 129 | 77.4ha | — | — |
令和2〜4年産は、玄米タンパクの基準達成率が100%でした。県は作付面積を令和9年度に500haまで広げる目標を掲げています。生産量が多くないぶん、店頭で見かける機会はまだ限られています。
なお、日本穀物検定協会の「米の食味ランキング」では、令和5〜7年産の産地別表・参考品種のいずれにも福、笑いは掲載されていません（福島県はコシヒカリ・天のつぶ・ひとめぼれが掲載）。
福、笑いに合う料理
公式サイトや県の資料に、特定の料理を勧める記述は見当たりませんでした。ここでは、県が示す「香り・甘み・やわらかさ」という特徴から考えた食べ方を紹介します。
まずは白ごはんで：香りと甘みが持ち味なので、炊きたてをそのまま味わうのがいちばん分かりやすい食べ方です。
塩むすび：塩だけで握ると、お米の甘みが引き立ちます。
和の朝ごはん：焼き魚やみそ汁など、味つけのやさしいおかずと合わせると、香りを邪魔しません。
贈りもの：県のトップブランド米として売り出されており、楽天市場でもギフト向けの表記がある商品が出ています。
福、笑いを美味しく炊くコツ
基本は、① 精米日の新しいものを選ぶ（お米は精米後から少しずつ風味が落ちます）、② 最初の水はすぐ捨て、やさしく研ぐ、③ しっかり浸水する（目安は夏30分・冬1〜2時間）、④ 水加減は炊飯器の目盛りを基準に好みで微調整、⑤ 炊き上がったらすぐ底から返してほぐす、の5つです。
福、笑いはやわらかめに炊き上がるお米です。はじめは炊飯器の目盛りどおりに炊き、やわらかすぎると感じたら水を少し減らして調整してください。大粒なので、浸水はしっかりとるのがおすすめです。研ぎ方の基本はお米の正しい研ぎ方で詳しく解説しています。
福、笑いの保存方法
お米は乾物に見えて、実は温度・湿度・においの影響を受けやすい食品です。袋のまま常温に置くより、密閉できる容器に移して冷蔵庫の野菜室で保存すると、風味の低下や虫の発生を抑えられます。においの強いものの近くは避け、精米後はおおむね1か月を目安に食べきれる量を買うのが、いちばん失敗の少ない方法です。玄米で買って食べる分だけ精米する方法もあります。新米の時期にまとめ買いするなら、5kg袋を複数に分けて届くタイプを選ぶと、開封後の鮮度を保ちやすくなります。
福、笑いの人気商品（令和8年産）
楽天市場に出ている令和8年産の福、笑いから、商品名に「福、笑い」が入り、ほかの品種とのセットではないものを選びました。会津産の白米のほか、全農パールライスの2kg、西会津町のふるさと納税返礼品があります。
福、笑いをもっと見る
※商品は2026年10月時点で楽天市場に掲載されている令和8年産の商品から、商品名に品種名が入っているものを選んでいます。ふるさと納税の返礼品は表示額が寄附額です。
あわせて読みたい
福島県で多く作られているコシヒカリ、福島県育成の天のつぶ、親の血筋にあたるひとめぼれの解説もどうぞ。東北のお米は東北地方のお米の種類でまとめています。全国の品種を食感で比べたい人はお米大全｜日本のお米の品種一覧が便利です。
まとめ｜福、笑いは「香りと甘み、やわらかさ」の福島のお米
福、笑いは、福島県農業総合センターが14年かけて開発し、令和3年産から一般栽培が始まった福島県のトップブランド米です。県の資料では大粒で強い甘みと香りがあり、やわらかめに炊き上がるとされ、味度値はコシヒカリより高い結果でした。GAP認証を持つ登録生産者だけが作り、玄米タンパク6.4%以下などの基準を満たしたお米だけが出荷されます。手にした人に笑顔が訪れるように、という名前のとおり、食卓や贈りものに選んでみてください。
よくある質問
福、笑いはどこのお米？
福、笑いの読み方と名前の由来は？
福、笑いはどんな味？
福、笑いの親の品種は？
福、笑いは特Aを取ったことがある？
福、笑いは誰でも作れる？
- 福島県「福､笑い」（https://www.pref.fukushima.lg.jp/sec/36035b/fukuwarai.html）
- 福島県 稲作のオリジナル品種（https://www.pref.fukushima.lg.jp/sec/36035b/inasaku-originalbreed.html）
- 川島史寛ほか（2021）「水稲新品種『福笑い』の育成」福島県農業総合センター研究報告 第12号（https://www.pref.fukushima.lg.jp/uploaded/attachment/437019.pdf）
- 福島県「福､笑い」生産に係る登録制実施要綱（https://www.pref.fukushima.lg.jp/uploaded/attachment/762908.pdf）
- 福島県「福､笑い」研究会遵守事項細則（https://www.pref.fukushima.lg.jp/uploaded/attachment/762911.pdf）
- 福島県「福､笑い」出荷基準について（https://www.pref.fukushima.lg.jp/sec/36035b/fukuwarai-youryou.html）
- 福島県「福､笑い」生産・販売戦略（令和6〜9年度）（https://www.pref.fukushima.lg.jp/uploaded/attachment/763129.pdf）
- 福島県 令和5年産「福､笑い」の生育・品質に関する資料（https://www.pref.fukushima.lg.jp/uploaded/attachment/624295.pdf）
- 福島県オリジナル登録品種ごとの取扱い（https://www.pref.fukushima.lg.jp/uploaded/attachment/751787.pdf）
- 「福、笑い」公式サイト（https://www.fukuwarai-fukushima.jp/about/）
- 日本穀物検定協会 米の食味ランキング 産地別表（令和5〜7年産）（https://www.kokken.or.jp/data/rank_sanchi.pdf）
- 日本穀物検定協会 米の食味ランキング 参考品種の結果（https://www.kokken.or.jp/data/rank_sankou.pdf）
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