七草がゆ特集 春の七草と地域の七日正月

七草がゆの由来（人日の節句）

人日は1月7日の節句で、五節句のひとつです。古い中国では正月の1日から順に動物を当て、7日を「人の日」としていました。この日に7種の菜を入れた羹（あつもの）を食べて一年の無病息災を願う習慣があり、それが日本に伝わって七草がゆになったとされます。

日本では平安時代から行われ、江戸時代には幕府の公式行事となって武士も七草がゆで人日を祝い、一般にも定着したと説明されています。七草は早春にいち早く芽吹くことから邪気を払うといわれ、行事食として親しまれてきました。

• もとは旧暦1月7日の行事
• 前夜に「唐土の鳥が…」と囃子歌を唱えながら七草を刻む風習がある（北海道農政事務所の紹介）

お米から炊く七草がゆ（全粥）

東京都西多摩保健所のレシピでは、全粥は米1に対して水5の割合です。米は汚れを落とす程度に洗い、30分ほどザルにあけておきます。強火で沸かし、沸騰したら火を弱めてふたをずらし、30〜40分煮て、塩をひとつまみ入れて火を止め、底からかき混ぜます。

七草は下ゆでして細かく刻み、炊き上がる直前に加えると色よく仕上がります。炊飯器の「おかゆ」コースを使う場合は、水を「おかゆ」の水位目盛より多くすると吹きこぼれるおそれがあると、メーカーは注意しています。

• 全粥：米1：水5（約30〜40分）
• やわらかめにしたいときは七分粥（米1：水7）

ご飯から作る七草がゆ

炊いたご飯（レトルトご飯でも可）から作る場合、同じ保健所のレシピでは全粥なら「ご飯1：水2」の割合で鍋に入れ、強火で沸騰させたあと弱火で煮ます。七分粥にするならご飯1：水3が目安として紹介されています。

ご飯から作ると短時間で仕上がるので、七草セットを刻んでおけば朝でも用意しやすくなります。味つけは塩少々が基本で、刻んだ七草を加えたらひと煮立ちさせて火を止めます。

• 全粥：ご飯1：水2
• 七分粥：ご飯1：水3

七草がゆに合うお米の選び方・炊き方

七草がゆは、ふだん食べているうるち米で十分おいしく作れます。おかゆは長く煮ることでお米の甘みと香りが引き立つ料理なので、精米してから日が浅い、新しいお米を使うのがおすすめです。

粒の形を残したいなら、洗ったあと吸水させすぎずに煮始め、煮ている間はかき混ぜすぎないのがコツです。とろりとした口当たりが好みなら、ご飯から作る方法で少し長めに煮るとまとまりやすくなります。