たまごかけごはんの日はいつですか？

10月30日です。2005年10月30日に島根県雲南市で第1回日本たまごかけごはんシンポジウムが開かれたことにちなむとされています。

卵かけごはん専用の醤油とは何ですか？

卵かけごはんに合うように味を調えた醤油です。島根県雲南市の吉田ふるさと村が平成14年に発売した「おたまはん」が知られており、甘めの関西風と濃いめの関東風があります。各地の醤油メーカーも同様の商品を作っています。

賞味期限が切れた卵で卵かけごはんを作っても大丈夫ですか？

殻付き卵の賞味期限は生で食べられる期限を示しています。期限を過ぎた卵は生で食べず、十分に加熱して食べるよう自治体の衛生情報で案内されています。

卵かけごはんにはどんなお米が合いますか？

好みによります。卵がよく絡むもっちりした食感が好みなら粘りの強いお米、さっぱり食べたいなら粘りの控えめなお米が目安です。粘りはでんぷんのアミロースとアミロペクチンの割合で変わります。

黄身が白っぽい卵があるのはなぜですか？

黄身の色は主に親鶏の飼料で変わります。京都府の「京たまご穀産」や山形県の「いではのさくら白」のように、トウモロコシの代わりに飼料用米を与えて黄身を淡く仕上げた卵もあります。

岡山県美咲町が卵かけごはんで知られているのはなぜですか？

美咲町出身の岸田吟香が卵かけごはんを好み、広めたという説があるためです。町内の食堂では、町内産の卵と棚田米を使った「美咲たまごかけごはん」が提供されています。

ご当地たまご×卵かけごはんマップ｜全国の銘柄卵とTKG名物

Q: 黄身が白っぽい卵があるのはなぜですか？

黄身の色は主に親鶏の飼料で変わります。京都府の「京たまご 穀産」や山形県の「いではのさくら白」のように、トウモロコシの代わりに飼料用米を与えて黄身を淡く仕上げた卵もあります。

北海道銘柄卵

濃厚たまご（白老たまごの里マザーズ）

白老町

白老町の有限会社北海道種鶏農場が営む「白老たまごの里マザーズ」の鶏卵です。北海道開発局のメールマガジンでは、味が濃く黄身がぷるんとした新鮮たまごとして紹介され、たまごかけごはんで味わう食べ方にも触れています。

北海道白老町直売店たまごかけごはんスイーツ

出典：「わが村は美しく－北海道」運動メールマガジン第141号（北海道開発局）

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青森銘柄卵

あすなろ卵

県の畜産研究所（野辺地町）で育種

青森県が育種改良を進める「あすなろ卵鶏」が産む、緑色の殻の卵です。青森県産業技術センター畜産研究所の資料では、卵黄の割合が通常の鶏より3％多いとされています。研究所では遺伝子解析を用いた育種改良に取り組んでいます。

青森緑の卵県育成鶏あすなろ卵鶏黄身

出典：青森県産業技術センター畜産研究所令和7年度本所要覧

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岩手銘柄卵

小岩井農場たまご

雫石町

雫石町の小岩井農場商品株式会社が扱う鶏卵です。鶏卵公正取引協議会の公正マーク承認品として紹介され、表示区分は「平飼い・放飼い」です。小岩井農場の売店では、牛乳やチーズ、バターとともに卵も販売されています。

岩手雫石町小岩井農場平飼い放し飼い

出典：小岩井農場たまご

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宮城銘柄卵

竹鶏たまご

白石市

白石市の竹鶏ファームの卵です。自社の炭窯で焼いた竹炭を飼料に混ぜ、竹炭で浄化した地下水を鶏に与えています。飼料には地元産の飼料用米も使い、公式サイトではくさみがなく濃厚な味わいと説明しています。

宮城白石市竹炭飼料用米直売所

出典：竹鶏たまごのこと

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秋田銘柄卵

秋田比内地鶏たまご

大館市

大館市の有限会社黎明舎種鶏場が出荷する鶏卵です。鶏卵公正取引協議会の公正マーク使用承認品として紹介されており、表示区分は「地卵・地玉子・地たまご」です。

秋田大館市比内地鶏地卵

出典：秋田比内地鶏たまご

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山形銘柄卵

紅花たまご

米沢市

米沢市の山田鶏卵が自社農場で生産する卵です。山形の県花である紅花や米ぬかを飼料に与え、鶏には伏流水を飲ませています。鶏舎の掃除に毎日時間をかけるなど、飼育環境の管理にも取り組んでいます。

山形米沢市紅花米ぬか農場直送

出典：たまごへのこだわり

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山形銘柄卵

いではのさくら白（お米卵）

天童市

天童市の半澤鶏卵が生産するブランド卵です。トウモロコシの代わりに県内産の飼料用米を与えることで黄身が白くなるのが特徴で、別名「お米卵」と呼ばれます。同社は純国産鶏種「さくら」「もみじ」への切り替えを令和元年に完了しています。

山形天童市白い黄身飼料用米純国産鶏

出典：大手との価格競争の中、生き残りをかけて６次産業化に挑戦した採卵鶏経営株式会社半澤鶏卵（中央畜産会）

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茨城銘柄卵

奥久慈卵

常陸大宮市

常陸大宮市のひたち農園が昭和55年から手がける卵です。はりのある白身の中央に色の濃い黄身が盛り上がるのが特徴とされ、都内の寿司店やスイーツ店でも使われています。飼料に天然パプリカを加え、黄身をオレンジ色に仕上げています。

茨城常陸大宮市奥久慈濃い黄身業務用

出典：奥久慈卵の特徴

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栃木銘柄卵

イオン水を飲んだ元気鶏の卵

芳賀町

芳賀町の青木養鶏所の卵で、鶏卵公正取引協議会に「イオン水を飲んだ元気鶏の卵/赤卵」の名称で掲載されています。飼料の配合からひなの育成、パック詰め、出荷までを自社で行い、GPセンターと割卵工場も構内に備えています。

栃木芳賀町自家配合飼料一貫生産赤卵

出典：イオン水を飲んだ元気鶏の卵/赤卵

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群馬銘柄卵

つのだの平飼い卵

前橋市

前橋市の角田養鶏が赤城山南麓の平飼い養鶏場で生産する卵です。こだわりの飼料を与えた鶏が自由に動ける環境で育てられています。前橋市の「赤城の恵ブランド」に認証され、自社直売所や道の駅まえばし赤城などで販売されています。

群馬前橋市赤城山平飼い赤城の恵

出典：新たな赤城の恵ブランド認証品を決定しました（前橋市資料2）

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東京銘柄卵

東京うこっけいの卵

青梅市（種鶏を維持）・都内の農家

東京都が育種改良した烏骨鶏「東京うこっけい」の卵です。都の試験研究では、卵黄の割合が32％以上と一般鶏卵（約27％）より高く、サクラ色の卵殻が特長とされています。種鶏は青梅畜産センターが維持し、生産者に配付しています。

東京烏骨鶏東京うこっけいサクラ色の殻特産鶏

出典：特産鶏の育種改良～東京うこっけいの性能向上～（東京都農林水産振興財団）

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神奈川銘柄卵

相模の赤玉子

愛川町

愛川町の神奈川中央養鶏農業協同組合の卵です。鶏卵公正取引協議会の表示区分は「NGMO・PHF飼料」です。組合の農場では約60万羽を飼育し、検卵からパック詰めまで自社GPセンターで行っています。直売店「卵菓屋」もあります。

神奈川愛川町赤玉農協直売店

出典：相模の赤玉子

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新潟銘柄卵

養生卵

柏崎市

柏崎市の鎌田養鶏が生産する卵で、「養生卵」として商標登録されています。平成23年から、自然の光や空気を取り入れる開放型鶏舎による「アニマルウェルフェア方式」を導入し、約4万5千羽を飼育しています。卵を使ったカステラなども手がけています。

新潟柏崎市アニマルウェルフェア開放型鶏舎直売所

出典：六次産業化総合化事業計画認定事例鎌田養鶏株式会社（農林水産省北陸農政局）

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新潟銘柄卵

アスタ卵・ごま卵（ツバメファーム）

燕市

燕市のツバメファームのブランド卵です。飼料にアスタキサンチンを加えた「アスタ卵」と、ごまを加えた「ごま卵」があります。鶏舎のそばの直売所では、ブランド卵を24時間いつでも購入できます。

新潟燕市家族経営直売所自動販売機

出典：北陸農政局新潟県拠点情報かわら版（目指すは「卵のデパート」）

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山梨銘柄卵

黒富士農場の放牧卵

甲斐市

甲斐市の標高1100mにある黒富士農場の卵です。放牧で育てた鶏の卵で、天然の湧き水や発酵飼料を取り入れています。同農場は有機JAS認証を取得した「リアルオーガニック卵」も生産しており、直売店「たまご村」もあります。

山梨甲斐市放牧有機JAS直売店

出典：自然循環農法を取り入れたオーガニック卵の「黒富士農場」

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静岡銘柄卵

美黄卵

静岡市葵区

静岡市葵区の清水養鶏場のオリジナルブランド卵です。特定の栄養素を強化するのではなく、自家配合飼料と水、環境を整えて育てた鶏の卵を目指しています。公正マークの利用承認を受け、しずおか農林水産物GAP認証も取得しています。

静岡静岡市自家配合飼料GAP認証直売店

出典：清水養鶏場

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愛知銘柄卵

名古屋コーチンの卵

愛知県内

愛知県の地鶏「名古屋コーチン」の卵です。県の紹介では、殻は淡い桜色で、白い斑点が入るものもあります。卵黄はなめらかでコクが強く、卵白は粘りと弾力があってよく泡立つとされ、プリンやカステラなどの菓子にも使われています。

愛知名古屋コーチン地鶏桜色の殻菓子

出典：名古屋コーチンの鶏卵肉 - 愛知県

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三重TKG醤油

たまごにかけるだし醤油（伊賀越）

伊賀市

伊賀市の醤油・味噌メーカー、伊賀越が作る卵かけごはん向けのだし醤油です。天然醸造醤油に、かつおだし・昆布だし・さばだしなどを合わせています。卵かけごはんのほか、野菜炒めや麺料理、煮物にも使えると案内されています。

TKG醤油だし醤油天然醸造伊賀かつおだし

出典：たまごにかけるだし醤油 - 伊賀越

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京都銘柄卵

京たまご穀産

城陽市

城陽市の京都養鶏生産組合が生産する卵です。飼料米（もみ米）や琵琶湖の外来魚を使った国産魚粉など、国産原料100％の飼料で育てています。卵黄の色がとても淡く、加熱すると白くなるため、白いだし巻きや茶碗蒸し、ケーキ向けとして紹介されています。

銘柄卵飼料米白い黄身国産飼料京都養鶏生産組合

出典：京都産畜産物データブック京たまご穀産（京都府）

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京都銘柄卵

まんがんたまご

舞鶴市

舞鶴市西方寺の生産者が、赤く熟した万願寺甘とうと飼料米（30％）を鶏に与えて生産している卵です。京都府の京都産畜産物データブックで、飼料用米を与えた鶏の卵として紹介されています。JAにのくに本店直売所などで販売されています。

銘柄卵万願寺甘とう飼料米舞鶴直売所

出典：京都産畜産物データブックまんがんたまご（京都府）

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兵庫ご当地TKG

たまごかけご飯専門店但熊（たんくま）

豊岡市但東町

豊岡市但東町の西垣養鶏場が、平成18年に自家産の卵と米を使って開いたたまごかけご飯専門店です。山あいにありながら行列ができる店として紹介され、平成21年度の来客数は3万8,000人でした。隣に直売所「百笑館」とスイーツ店があります。

たまごかけご飯専門店養鶏場直営自家産米但東町6次産業化

出典：山の中の行列店“たまごかけご飯専門店「但熊（たんくま）」”（株式会社西垣養鶏場・中央畜産会）

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兵庫銘柄卵

げんちゃんのクリタマ

豊岡市但東町

豊岡市但東町の西垣養鶏場が、自家産の鶏卵に付けているブランド名です。中央畜産会の資料（平成21年度時点）では、卵は自営の直売所「百笑館」、たまごかけご飯専門店「但熊」、スイーツ店の3店舗で直売されていると紹介されています。

銘柄卵西垣養鶏場但東町直売但熊

出典：山の中の行列店“たまごかけご飯専門店「但熊（たんくま）」”（株式会社西垣養鶏場・中央畜産会）

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鳥取銘柄卵

天美卵

八頭郡八頭町

八頭町の大江ノ郷自然牧場が生産する卵です。鶏を平飼いで育て、鶏本来の姿で大切に育てることをおいしい卵づくりの基本としています。牧場は平成6年（1994年）に創業し、食を通じて農業の大切さや鳥取の自然を伝えることを掲げています。

銘柄卵平飼い大江ノ郷自然牧場八頭町

出典：大江ノ郷自然牧場

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島根TKG醤油

おたまはん

雲南市吉田町

雲南市吉田町の第三セクター、吉田ふるさと村が平成14年に発売した卵かけご飯専用の醤油です。奥出雲町産の醤油にかつおだしやみりんを合わせて開発されました。甘めの関西風と、みりんを控えた濃いめの関東風の2種類があります。

TKG専用醤油吉田ふるさと村関西風関東風かつおだし

出典：おたまはん～吉田ふるさと村（だんだん市場）

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島根ご当地TKG

日本たまごかけごはんシンポジウム

雲南市

島根県雲南市で平成17年（2005年）から毎年開かれている、たまごかけごはんをテーマにしたイベントです。島根県の広報誌では、TKG専用醤油「おたまはん」を開発した吉田ふるさと村の取り組みとともに紹介され、県内外から多くの来場者が訪れるとされています。

イベント雲南市吉田ふるさと村たまごかけごはんの日

食べる時期・場面

毎年秋

出典：島根県：キラリと光る島根発の技術メード・イン・しまねの底力（フォトしまね199号）

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岡山ご当地TKG

美咲町のたまごかけごはん（食堂かめっち。）

久米郡美咲町

美咲町の中央運動公園内にある食堂で出される、たまごかけごはんの定食です。町内の養鶏場の産みたて卵と、町内の棚田で収穫された米を使います。町出身の岸田吟香がたまごかけごはんを好み広めたという説にちなんで生まれたご当地グルメです。

たまごかけごはん専門店棚田米岸田吟香黄福定食おかわり自由

出典：食堂かめっち。［公式］

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広島TKG醤油

寺岡家のたまごにかけるお醤油

福山市

福山市で明治20年に創業した寺岡有機醸造が作る、卵にかけるための醤油です。公式ショップには複数の種類がそろっています。そのうちスイートは、国内製造の醤油に砂糖やしいたけエキスなどを加えた味つけです。

TKG醤油福山寺岡有機醸造しいたけエキス

出典：寺岡家のたまごにかけるお醤油

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山口銘柄卵

秋川牧園のたまご

山口市

山口市の秋川牧園が、市内の直営農場で生産する卵です。自然の光と風が入る開放型鶏舎で育て、植物性原料が中心の飼料を使い、肉骨粉や油脂は与えていません。ケージ飼いと平飼いの2種類があり、生卵を白いごはんにのせて味わう食べ方が紹介されています。

銘柄卵平飼い開放型鶏舎植物性飼料山口市

出典：平飼い卵を宅配

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高知銘柄卵

土佐ジローの卵

安芸市畑山ほか

高知県の地鶏・土佐ジローは、天然記念物の土佐地鶏の雄とロードアイランドレッドの雌から生まれる一代交配種です。卵は約40gと小ぶりで、黄身は大きめです。安芸市畑山の生産者は、出荷日から2週間ほどは卵かけご飯で味わうよう勧めています。

地鶏卵土佐ジロー小ぶり黄身が大きめ安芸市

食べる時期・場面

出荷日から2週間ほどは卵かけご飯がおすすめとされています

出典：高知県の幻の地鶏「土佐ジロー」ってなに？

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福岡銘柄卵

あおやぎのたまご

古賀市

古賀市の青柳養鶏場が昭和30年から親子3代で生産する卵です。魚粉を使わない植物性の飼料にパプリカを加えて与え、開放鶏舎で育てています。赤玉と、アローカナが産む青い殻の卵の2種類があり、生産者は醤油を1〜2滴たらす卵かけごはんを勧めています。

銘柄卵植物性飼料パプリカ青い卵古賀市

出典：あおやぎのたまご

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熊本銘柄卵

コッコファームのたまご

菊池市

菊池市のコッコファームが生産する卵です。昭和44年に400羽から養鶏を始め、純国産鶏「もみじ」を飼っています。直売所「たまご庵」には物産館や菓子工房、レストランがあり、期間限定のたまごかけご飯メニューが出る月もあります。

銘柄卵純国産鶏もみじ直売所たまご庵菊池市

出典：コッコファームを知りたい - コッコファーム

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宮崎銘柄卵

児湯の赤玉・白玉（まるひ）

児湯郡新富町

新富町の児湯養鶏農業協同組合が出荷する卵で、「まるひ」ブランドで知られています。児湯の赤玉・白玉は、トウモロコシなど厳選した穀物の飼料を使い、パプリカやマリーゴールドの天然色素で卵黄の色を高めています。組合の直営たまご直売所もあります。

銘柄卵まるひ専門農協直売所新富町

出典：児湯養鶏農業協同組合

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ご当地たまご×卵かけごはんマップ

この特集について

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濃厚たまご（白老たまごの里マザーズ）

あすなろ卵

小岩井農場たまご

竹鶏たまご

秋田比内地鶏たまご

紅花たまご

いではのさくら白（お米卵）

奥久慈卵

イオン水を飲んだ元気鶏の卵

つのだの平飼い卵

東京うこっけいの卵

相模の赤玉子

養生卵

アスタ卵・ごま卵（ツバメファーム）

黒富士農場の放牧卵

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名古屋コーチンの卵

たまごにかけるだし醤油（伊賀越）

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まんがんたまご

たまごかけご飯専門店 但熊（たんくま）

げんちゃんのクリタマ

天美卵

おたまはん

日本たまごかけごはんシンポジウム

美咲町のたまごかけごはん（食堂かめっち。）

寺岡家のたまごにかけるお醤油

秋川牧園のたまご

土佐ジローの卵

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