ひな祭りのちらし寿司・ご当地ばら寿司マップ

ひな祭りにちらし寿司を食べるのはなぜ？

ひな祭りは「上巳（じょうし）の節句」とも呼ばれ、宮中行事に由来する五節句のひとつです。人形を身代わりにして邪気を祓う「流し雛」が起源とされ、江戸時代には女の子の成長を祈って雛人形を飾る行事になりました。

ひな祭りの伝統的な料理としては、菱餅、はまぐりの潮汁、ちらし寿司が挙げられます。ただし農林水産省の解説によると、ちらし寿司という料理そのものにひな祭りのいわれはないそうです。由来には諸説ありますが、縁起のよい食材を使い、華やかに仕上がることから、お祝いのごちそうとして選ばれてきたと考えられます。

地域の郷土料理としては、香川の「ばらずし」、京都・丹後の「ばらずし」、鹿児島の「さつますもじ」などが、ひな祭りや春の祝いの席で食べられてきたことが紹介されています。

• えび：長生き
• れんこん：見通しがきく
• 豆：健康でまめに働ける
• 錦糸卵・人参・いくら：華やかな彩り

家で作るちらし寿司の手順と酢飯の配合

基本の流れは「米を炊く→合わせ酢を混ぜてすし飯にする→煮た具を混ぜる→錦糸卵などで飾る」です。具は干ししいたけ、にんじん、ごぼう、高野豆腐、かんぴょうなどを細かく切り、だしと醤油・砂糖で汁気がなくなるまで煮ておきます。

合わせ酢は砂糖と塩を溶かしておき、炊きたてのご飯に回しかけて、しゃもじで切るように混ぜます。香川県のレシピでは、すし桶に熱いご飯を移し、うちわであおいでつやを出す方法が紹介されています。

配合は地域や家庭で異なります。下の目安は農林水産省「うちの郷土料理」に掲載されたレシピからの例です。甘めが好みなら砂糖を増やすなど、調整して楽しんでください。

• 大阪のばらずし：米3合に米酢大さじ4・砂糖大さじ3・塩小さじ1（昆布茶小さじ1/2）
• 香川のばらずし：米3合に酢60ml・砂糖50〜70g・塩小さじ1強
• 岡山の黒豆入りちらしずし：米3カップに酢50cc・砂糖60g・塩5g
• 手軽に作るなら：ご飯1合分にすし酢大さじ2（農林水産省「お家で祝うひなまつり！」）

ちらし寿司に合うお米の選び方・炊き方

すし飯は合わせ酢を加える分だけ水分が増えるため、ふだんより少しかために炊くのが一般的です。鹿児島の「さつますもじ」のレシピでも「米はかために炊く」とされ、大阪のばらずしでは炊飯器の「すし飯用」の水量で炊く手順になっています。

香りや旨みを足したいときは、昆布や酒を加えて炊く方法があります（香川・岡山のレシピ）。島根の「すもじ」のように、米にもち米を合わせてやや硬めに炊き、もっちりとした食感にする地域もあります。

お米の銘柄に決まりはありませんが、一般に、粒がしっかりしていて混ぜてもつぶれにくいお米は、具や合わせ酢と混ぜる工程に向いています。ふだん食べ慣れたお米で、水加減を少し控えめにするところから試してみるとよいでしょう。

• 水加減はふだんよりやや少なめ（かために炊く）
• 炊きたての熱いうちに合わせ酢を混ぜる
• 昆布・酒を加えて炊くと風味が増す
• うちわであおいで余分な水分を飛ばし、つやを出す

ご当地すしを楽しむヒント

押し寿司系は、専用の木枠がなくても作れます。山口の岩国寿司は弁当箱やスクエア型、牛乳パックで代用でき、三重のこけらずしも弁当箱で作る方法が紹介されています。

余ったばらずしは、大阪では翌日に蒸して「蒸しずし（温ずし）」に、岡山では「ぬくずし」として温めて食べる習慣があります。具材は季節の食材を使うのが各地に共通していて、春ならサワラ、たけのこ、ふき、山菜などがよく使われます。