「京式部」とは？味・特徴・産地と評判｜香りとつやの京都オリジナル米【2026】

京都府が農研機構と共同で開発したお米「京式部」。京料理人やお米マイスターによる食味試験を経て選ばれ、令和3年に本格栽培・販売が始まりました。府の説明では、コシヒカリと比べて香りが良く、白くつやがあり、甘みがあるお米です。この記事では、京都府や京式部ブランド推進協議会の資料をもとに、京式部の味・特徴・開発の経過・栽培基準を整理し、買い方も紹介します。

「京式部」とは｜京料理人も選抜に加わった京都のお米

VARIETY PROFILE

京式部

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粘り・硬さは編集部の目安（5段階）。食味は日本穀物検定協会「米の食味ランキング」第55回（令和7年産米）。価格は2026年10月9日時点の楽天市場の令和8年産（広告）。お米の品種一覧で全品種を比べる

京式部（きょうしきぶ）は、京都府が国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構（農研機構）と共同で開発した、京都府オリジナルのお米です。京都府によると、開発の目的は、地球温暖化の影響によるコシヒカリなどの品質低下と、平成30年の国の米政策見直しによる産地間競争の激化に対応することでした。

開発は平成29年度に始まりました。京都府農林水産技術センター農林センターでの栽培試験に加えて、京料理人やお米マイスターなどによる食味評価試験で選抜を重ねたのが特徴です。京式部ブランド推進協議会（事務局：京都府農林水産部農産課）の公式サイトに記された開発の流れは次のとおりです。

京都府農林水産技術センターの月報では、京式部を「高温耐性を持ち、京料理に合う早生良食味米新品種」と紹介しています。熟期は早生です。

京式部の味・食感の特徴

京都府は、京式部の食味の特徴を「香りが良く、白くつやがあり、甘みがある」（コシヒカリと比較）とまとめています。公式サイトでは、味覚のプロの評価として「炊きあがりの香りと白く美しいツヤ。口に含むと上品な甘みとほどよい粘りで食が進む」という声を紹介しています。

公式サイトには、京都府農林水産技術センターの食味官能試験（平成29年〜令和元年）の結果をもとに、コシヒカリを基準として「全体的に京式部の美味しさが上回っている様子」を示したレーダーチャートが掲載されています。項目ごとの説明は次のとおりです。

強いもちもち感や、極端な粒立ちを売りにするのではなく、香り・つや・甘み・ほどよい粘りのバランスを大切にしたお米といえます。公式サイトでも、香りや食味、食感などの「バランスが絶妙」と表現しています。

京式部の栽培特性｜暑さと風雨に負けない

京都府は、京式部の栽培上の特徴を「耐暑性があり品質の低下が少ない」「倒伏しにくい」（いずれもコシヒカリと比較）としています。公式サイトでも「厳しい夏の暑さや風雨に負けない、丈夫なお米を作りたい」という思いから生まれたと紹介されています。

京都府農林水産技術センター農林センターでは、品種登録の出願後も、京式部の特性を最大限に生かす栽培方法を確立するため、さまざまな肥料の与え方や植える密度で比較栽培を行い、生育・収量・品質・食味を調べてきました。食味は、炊飯米の食味を測る「味度計」などの機器でも分析しています。研究機関と普及組織が生産者を伴走支援する「タスクチーム」の活動で、適期収穫や出荷調製の技術支援も行われています。

なお、千粒重や収量、稈長などの具体的な数値は、今回確認できた京都府・公式サイトの公開資料には掲載されていませんでした。

京式部の栽培基準｜特別栽培で作られるお米

公式サイトによると、京式部は環境に配慮した特別栽培で作られ、品質を落とさないよう手間をかけて乾燥し、充実したお米を選別しています。農林水産省の特別栽培農産物に係る表示ガイドラインにもとづく令和8年産の表示では、JA京都・JA京都にのくにのいずれも、節減対象農薬が当地比5割減、化学肥料（窒素成分）が当地比5割減とされています。

令和8年産の生育について、公式サイトの報告（2026年9月）では、夏場の高温対策や適切な水管理のもとで順調に生育して収穫期を迎え、乾燥・調製を経て府内外の量販店や米穀店などで新米として販売される予定とされています。

京都府のお米と食味ランキング

京式部は、日本穀物検定協会の「米の食味ランキング」産地別表（令和5〜7年産）・参考品種の結果のいずれにも掲載されていません。参考までに、令和7年産で京都府から評価を受けた産地品種は次のとおりです。

米穀安定供給確保支援機構の「令和7年産 水稲の品種別作付動向」では、京都府のうるち米はコシヒカリ（56.7%）、キヌヒカリ（19.4%）、ヒノヒカリ（17.1%）の上位3品種で9割以上を占めています。京式部は、こうした既存品種が高温で品質を落としやすいという課題に応えるために生まれた品種です。

京式部に合う料理

京式部は、京料理人を交えて選抜されたお米です。公式サイトでは、京料理店ではシメのご飯として提供され、味覚のプロから「京料理のシメに最適」と評価されていると紹介しています。また、「白いご飯はもちろん、おにぎり、炊き込みご飯にも合う」とされています。

白ごはん：香りとつやを確かめるなら、炊きたてをそのまま。
炊き込みご飯：公式サイトが挙げる食べ方のひとつ。季節の具材と合わせて。
おにぎり：2026年9月には、京式部を使ったうなぎおにぎりや鮭しば漬けおにぎりがイベントで販売されました。
和食のおかずと：だしのきいた煮物や焼き魚など、京都らしい献立と合わせると、香りと甘みが引き立ちます。

京式部を美味しく炊くコツ

基本は、① 精米日の新しいものを選ぶ（お米は精米後から少しずつ風味が落ちます）、② 最初の水はすぐ捨て、やさしく研ぐ、③ しっかり浸水する（目安は夏30分・冬1〜2時間）、④ 水加減は炊飯器の目盛りを基準に好みで微調整、⑤ 炊き上がったらすぐ底から返してほぐす、の5つです。

京式部は香りとつやが持ち味です。研ぐときは力を入れすぎず、炊き上がったらすぐにほぐして余分な水分を飛ばすと、つやがきれいに出ます。研ぎ方の基本はお米の正しい研ぎ方で詳しく解説しています。

京式部の保存方法

お米は乾物に見えて、実は温度・湿度・においの影響を受けやすい食品です。袋のまま常温に置くより、密閉できる容器に移して冷蔵庫の野菜室で保存すると、風味の低下や虫の発生を抑えられます。においの強いものの近くは避け、精米後はおおむね1か月を目安に食べきれる量を買うのが、いちばん失敗の少ない方法です。玄米で買って食べる分だけ精米する方法もあります。新米の時期にまとめ買いするなら、5kg袋を複数に分けて届くタイプを選ぶと、開封後の鮮度を保ちやすくなります。

京式部の買い方（令和8年産）

2026年10月時点で、楽天市場では商品名に「京式部」と「令和8年」が入った単品の商品は見つかりませんでした（丹後コシヒカリとの食べ比べセットのふるさと納税返礼品はあります）。公式サイトでは、京式部を買えるお店・食べられるお店が案内されています。令和8年産の新米は、府内外の量販店や米穀店などで販売される予定です。

※検索結果には、ほかの品種とのセット商品や前年産の商品が含まれることがあります。産年と品種名を確認してからお選びください。

あわせて読みたい

京都府で多く作られているコシヒカリ、キヌヒカリ、ヒノヒカリ、きぬむすめの解説もどうぞ。近畿のお米は近畿地方のお米の種類でまとめています。

まとめ｜京式部は「香り・つや・甘み」の京都オリジナル米

京式部は、京都府が農研機構と平成29年から共同で開発し、京料理人やお米マイスターの食味試験を経て選ばれた京都府オリジナルのお米です。コシヒカリと比べて香りが良く、白くつやがあり、甘みがあるとされ、暑さに強く倒れにくいことも特徴です。紫式部にちなんだ名前のとおり、京料理のシメのご飯としても使われています。令和8年産の新米は府内外の量販店や米穀店で販売される予定なので、京都を訪れたときや公式サイトの取扱店で探してみてください。

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