もち米とうるち米の違い｜でんぷん成分と使い分け【2026】

Q: うるち米ともち米の違いは？

うるち米は普段のごはん、もち米はお餅やお赤飯用。違いはでんぷんの成分（アミロースの有無）にあります。

Q: もち米はなぜ粘る？

でんぷんがほぼ100%アミロペクチンでできているためです。アミロペクチンが多いほど粘ります。

Q: うるち米のでんぷん成分は？

アミロース約15〜25%＋アミロペクチンです。アミロースが低いほどもちもちになります。

Q: もち米の使い道は？

お餅・お赤飯・おこわ・おはぎ・ちまき・あられなど。粘りと冷めても硬くなりにくい性質を活かします。

Q: 見た目の違いは？

うるち米は半透明、もち米は白く不透明です。

Q: 低アミロース米とは？

アミロースが少なくもち米に近いもちもち感のうるち米。ミルキークイーンが代表です。

Q: おこわはどう作る？

もち米だけ、またはうるち米にもち米を混ぜて炊くともちもちに仕上がります。

Q: もちもちのうるち米は？

コシヒカリ・ゆめぴりか・ミルキークイーンなど低アミロース寄りの品種です。

更新：2026.06.19 ・お米の種類

うるち米は普段食べる白いごはん、もち米はお餅やお赤飯のお米。違いはでんぷんの成分(アミロースの有無)にあり、もち米は粘りが強く、うるち米はバランスのよい粘りです。本記事でもち米とうるち米の違いと使い分けを解説します。

⏱ 3行でわかる結論

・うるち米は普段食べる白いごはん、もち米はお餅やお赤飯のお米

・違いはでんぷんの成分（アミロースの有無）にある

・もち米は粘りが強く、うるち米はバランスのよい粘り

うるち米ともち米の違いとは

お米には、大きく分けて「うるち米」と「もち米」の2種類があります。うるち米は、私たちが毎日ごはんとして食べている、あの白いお米のこと。コシヒカリもあきたこまちも、すべてうるち米です。一方もち米は、お餅やお赤飯、おこわに使われる、強い粘りが特徴のお米。見た目も、うるち米は半透明なのに対し、もち米は白く不透明です。同じ「お米」でも、性質が大きく異なるこの2つ。その違いの秘密は、お米に含まれるでんぷんの成分にあります。

違いの正体は「でんぷん」

うるち米ともち米の違いを生むのは、でんぷんを構成する2つの成分、「アミロース」と「アミロペクチン」のバランスです。お米のでんぷんは、この2つからできています。うるち米は、アミロースを約15〜25%、残りをアミロペクチンが占めます。一方もち米は、アミロースをほとんど含まず、ほぼ100%がアミロペクチン。このアミロペクチンが多いほど、お米の粘りは強くなります。つまり、もち米のあの強い粘りは、アミロペクチンだけでできていることに由来するのです。成分の違いが、食感の違いを生んでいます。

もち米の特徴と使い道

もち米は、その強い粘りと、冷めても硬くなりにくい性質を活かして、さまざまな料理に使われます。代表は、なんといってもお餅。蒸したもち米をついて作ります。お祝いのお赤飯、もちもちのおこわ、おはぎやちまき、あられ・おかきなどの米菓も、もち米から作られます。独特のもっちり・むっちりした食感と、冷めても美味しい性質は、もち米ならでは。ハレの日（お祝い事）の食べ物に、もち米がよく使われるのも、その特別感ゆえかもしれません。

うるち米の中にも個性がある

毎日食べるうるち米も、実は品種によってアミロースの量が少しずつ違い、それが食感の個性になっています。アミロースが低めの品種は、もちもちで粘りが強め（コシヒカリ、ゆめぴりかなど）。とくにアミロースが極端に低いミルキークイーンなどは「低アミロース米」と呼ばれ、もち米に近いもちもち感が特徴です。逆にアミロースがやや高めの品種は、あっさり・さっぱりした食感（ササニシキなど）。同じうるち米でも、この成分の差が、もちもち系・あっさり系といった好みの違いを生んでいるのです。

使い分けと炊き方のポイント

うるち米ともち米は、使い分けが基本です。普段のごはんはうるち米、お餅やお赤飯・おこわはもち米、と用途で選びましょう。おこわや中華おこわを作るときは、もち米だけ、またはうるち米にもち米を混ぜて炊くと、もちもち感が出ます。もち米は吸水率が高いので、炊く（蒸す）ときの水加減はうるち米と異なります。赤飯やおこわのレシピでは、もち米に合わせた分量が示されているので、それに従うと失敗しません。両者の性質を知れば、料理の幅がぐっと広がります。

毎日のごはんに美味しいうるち米を

毎日のごはんに使ううるち米は、好みの食感で選ぶのが一番です。もちもちが好きなら低アミロース寄りのコシヒカリ・ゆめぴりか・ミルキークイーン、あっさりが好きならササニシキ・あきたこまちなど。うるち米ともち米の違い、そしてうるち米の中の個性を知れば、お米選びはもっと楽しくなります。下記では、人気のうるち米銘柄を紹介します。自分好みの食感のお米を見つけて、毎日のごはんを美味しく楽しんでください。お米の奥深い世界を、ぜひ味わってみてください。