恵方巻特集 2027年の恵方と全国の太巻き

恵方巻の由来（諸説あり）

恵方巻の起源ははっきりしていません。農林水産省の資料では、江戸時代末期から明治時代初期に大阪の商人が商売繁盛を願って始めたという説、花街の遊びから生まれたという説などが紹介されています。正月の「恵方参り」が形を変えて節分のしきたりになったという説明もあります。

長く忘れられていた風習が再び注目されたのは昭和52年（1977年）、大阪の海苔問屋組合のキャンペーンだといわれます。百科事典では、1989年にコンビニチェーンが広島の加盟店で「恵方巻」として販売を始めたことが全国的な普及につながったとされています。

• 恵方＝その年の歳神様がいる方角（十干で決まる）
• 具は七福神にちなんで7種類がよいとされるが、決まりはない

家で巻く手順

具は巻きやすいように細長く切ります。巻きす（ラップでも可）に焼きのりの光沢のある面を下にして置き、酢飯約160〜200gを、のりの手前5mmと奥2cmほどを残して均一に広げます。

酢飯の中央より少し下に具を並べ、手前ののりを巻きすごと持ち上げて、具を押さえながら奥へ一気に巻きます。形を整えて巻きすを外せばでき上がりです。切らずに1本食べ切る風習があるので、食べ切れる大きさに作ると食品ロスも防げます。

• のりの光沢面を下に
• 酢飯は手前5mm・奥2cmを残す
• 具は中央より少し下に置く

酢飯の作り方

農林水産省「うちの郷土料理」の大阪の恵方巻きレシピ（4本分）では、米3合に昆布と酒を入れてすし用の水量で炊き、酢大さじ4〜5・砂糖大さじ3・塩小さじ1の合わせ酢を、炊き上がったご飯に加えてすし飯にしています。

東京のかんぴょう巻きのレシピでは、ご飯はかために炊き、炊きたてにすし酢を入れてしゃもじで切るように混ぜ、一粒一粒に光沢が出たらうちわで人肌まで冷ますと紹介されています。

• 米3合：酢大さじ4〜5・砂糖大さじ3・塩小さじ1（大阪のレシピ）
• かために炊き、切るように混ぜて人肌まで冷ます

酢飯に合うお米の選び方・炊き方

各地のすし飯のレシピでは、ご飯を「かために炊く」ことが共通しています。合わせ酢を吸わせるぶん、普段より水をやや控えめにして炊くと、べたつかずに仕上がります。

一般に、すし飯には粘りが強すぎず、粒がしっかりしたお米が向くといわれます。粘りの強いお米を使うときは、水加減を控えめにする、炊き上がったらすぐに合わせ酢を混ぜるなどの工夫で、粒立ちのよい酢飯に近づけられます。