「星空舞（ほしぞらまい）」とは？味・特徴・コシヒカリとの違いとおすすめ｜鳥取のブランド米【2026】

「星取県」を名乗る鳥取県が、32年の歳月をかけて生み出したお米——それが「星空舞（ほしぞらまい）」です。白くつやのある炊き上がりと、粘りがありながら粒感のある食感が特徴で、日本穀物検定協会の食味ランキングでは令和4年産と令和7年産で特Aを獲得しました。この記事では、鳥取県や国の公表資料で確認できる事実をもとに、星空舞の味・特徴、コシヒカリとの違い、食味ランキングの推移、炊き方・食べ方、令和8年産のおすすめ商品までをまとめました。

「星空舞（ほしぞらまい）」とは？

星空舞（ほしぞらまい）は、鳥取県が開発したオリジナルの水稲品種です。県と生産者団体でつくる「星空舞」ブランド化推進協議会の栽培手帳には、「農業試験場では、1986年から『コシヒカリ』の弱点克服に着手し、倒伏しにくく、いもち病に強い性質を付与する目的で育種を続け、着手から32年後の2018年に『星空舞』が誕生しました」と書かれています。

鳥取県農業試験場の記録によると、試験場で育成した「鳥系93号」の品種名が「星空舞」に決まり、2018年10月30日に県庁ロビーでお披露目会が開かれました。県はこのお米を「星取県から生まれた新しいお米」と紹介しています。「星取県」は、星空の美しさをPRする鳥取県の愛称です。2018年4月には鳥取県産米改良協会が奨励品種に採用し、2019年1月29日には倉吉市内の小中学校18校の給食で初めて提供されました。

品種登録は農林水産省の第29421号（令和4年10月18日）。登録情報には、育成の経過として「『ササニシキBL1号』に『ゆめそらら』を5回戻し交配し、選抜したもの」と記されています。ゆめそららは鳥取県が育成した品種で、栽培手帳の系譜図ではコシヒカリにつながる系統として描かれています。

星空舞の早わかりプロフィール

公表資料で確認できる基本情報を一覧にしました。

星空舞の特徴｜白さとつや、粘りと粒感を両立

星空舞の味わいについて、栽培手帳は次のように説明しています。「炊飯米の外観において、白度と光沢が強く、粘りが強いながらも、粒感（つぶかん）のある食感が特徴で、『コシヒカリ』とは異なる食味特性を持ちます」。さらに「冷めても含水率が高いため、お弁当やおにぎりへの適性も高い」ことがわかったとしています。

ポイントを整理すると、① 炊き上がりが白く、つやがある、② 粘りがありつつ、一粒一粒の存在感（粒感）がある、③ 冷めても水分が抜けにくく、お弁当やおにぎりに向くの3点です。同じ手帳には、消費者から「白飯はもちろん、丼モノや焼き肉、カレーにも合うと評判」との声が寄せられていることも紹介されています。

星空舞とコシヒカリの違い｜試験場データで比較

鳥取県農業試験場が2019〜2023年の5年間に行った作況試験のデータ（田植日5月25日）を、栽培手帳から抜き出して比べました。

このほか、同じデータでは穂数が星空舞340本/㎡・コシヒカリ309本/㎡、精玄米歩合が94.8%・96.8%、穂発芽性は「やや難」・「難」、障害型耐冷性はどちらも「強」とされています。

手帳のまとめでは、コシヒカリと比べて「成熟期が約7日遅い」「稈長がやや短い」「高温登熟性に優れる」「白濁粒が少なく検査等級が良好」「やや小粒のためくず米が出やすい」とされています。食味官能はどちらも「上の中」で、優劣というより食感のタイプが違うお米と考えるとよいでしょう。コシヒカリのやわらかな粘りが好きな人も、粒感のある星空舞と食べ比べると違いがよくわかります。

食味ランキングでの評価｜令和4年産・7年産で特A

日本穀物検定協会の「米の食味ランキング」で、星空舞は令和4年産で初めて特Aを獲得しました。鳥取県農業試験場も「2022（令和4）年産米の『米食味ランキング』で最高評価の『特A』を初めて獲得」と報告しています。

令和5年産・6年産はAでしたが、令和7年産で再び特Aに返り咲いています。令和7年産で特Aとなった産地品種は全国で43。鳥取県からは、星空舞のほかにきぬむすめも特Aに入っています。

鳥取県のお米の中での星空舞

日本穀物検定協会の産地品種別一覧では、鳥取県からきぬむすめ・星空舞・コシヒカリの3品種が評価対象になっています。直近3年の結果は次のとおりです。

令和7年産では、鳥取県から評価を受けた3品種のうち2品種が特Aとなりました。きぬむすめは中国地方で広く作られている品種で、鳥取県産は令和5〜7年産で3年連続の特Aです。一方の星空舞は、県が独自に育成したオリジナル品種という点が大きな違い。県外でも作られる品種と違い、「鳥取県でしか作られていないお米」として、県が名前やブランドを育てている存在です。きぬむすめの特徴はきぬむすめの解説記事で紹介しているので、食べ比べの参考にしてください。

星空舞の歩み｜育種の着手から特A獲得まで

鳥取県と国の公表資料から、星空舞の歩みを年表にまとめました。

育種の着手から品種の誕生まで32年。1本の品種を世に出すまでに、交配・選抜・固定と長い年月がかかることがわかります。品種登録の概要には、星空舞の特性として耐倒伏性は「強」、穂発芽性は「難」、脱粒性は「難」などが記載されており、県が当初めざした「倒れにくさ」が品種の性質として認められています。

星空舞の産地と栽培｜県をあげたブランド化

星空舞は鳥取県内で作られています。2019年5月には生産者と関係団体による「星空舞」ブランド化推進協議会が設立され、品質・食味をそろえるための栽培指針が毎年見直されています。令和8年産の栽培指針では、目標として精玄米歩合92%・玄米収量500kg/10a・整粒率70%・食味値80以上が掲げられ、適応する標高は500m程度までとされています。鳥取県農業試験場の資料では、2026年（令和8年）の生産目標を3,000haとしています。

栽培指針では、細かな作り方もそろえられています。たとえば田植時期は平坦・中間地帯で5月16日〜31日、山間地帯は5月上旬、植付株数は坪50〜60株（試験で坪40株では食味低下が懸念されたため、疎植は避ける）、分施体系の基肥窒素は10aあたり3kgが基準です。刈り取りの適期は標高で分けられ、標高300m未満では出穂後の有効積算気温620〜770℃・日（出穂後39〜50日）、300m以上では510〜620℃・日（41〜55日）が目安とされています。令和8年産からは、条件付きで直播栽培も認められるようになりました（指導機関への相談のうえ実証することが前提）。こうした細かな基準を産地全体で共有していることが、星空舞の品質の安定を支えています。

栽培面では、コシヒカリより成熟期が約1週間遅いため、コシヒカリと組み合わせると収穫作業の時期を分散できます。一方で、手帳には「やや小粒のためくず米が出やすい」ことへの対策として、7月中旬ごろの生育量を過不足なく整えるポイントがまとめられています。こうした産地ぐるみの取り組みが、品質をそろえることにつながっています。

鳥取県のお米全体については鳥取のお米｜きぬむすめ・コシヒカリなど代表銘柄と選び方で紹介しています。

星空舞の新米はいつ出回る？

鳥取県農業試験場の2019〜2023年のデータ（田植日5月25日）では、星空舞の成熟期は9月14日で、コシヒカリ（9月7日）より約1週間遅くなっています。栽培指針でも、刈り取りの適期は出穂後の積算気温で決められていて、標高300m未満では出穂後39〜50日が目安です。田植えの時期や標高、その年の天候で前後しますが、星空舞の収穫はコシヒカリのあと、おおむね9月中旬以降と考えておくとよいでしょう。

通販では、収穫・検査を終えた令和8年産の新米が順次出品されます。「新米」と書かれた商品でも、精米日や発送時期が商品ごとに違うので、販売ページの表示を確認してください。ふるさと納税の返礼品は、申込み時期によって届く時期が変わることがあります。

実際に買える星空舞｜令和8年産のおすすめ商品

楽天で「令和8年産」と明記された星空舞のうち、商品名に品種名が入り、ほかの品種とのセットや「選べる」タイプではないものを掲載しています。5kgの通常商品のほか、2合（300g）入りの小分けパックやふるさと納税の返礼品もあります。

ひと目で比較｜星空舞の商品一覧

星空舞のおいしい炊き方

星空舞も、おいしく炊く基本はほかのお米と同じです。① 精米日の新しいものを選ぶ（お米は精米した時点から少しずつ風味が落ちます）、② 最初の水はすぐ捨て、力を入れずにやさしく研ぐ、③ 浸水は夏30分・冬1〜2時間が目安、④ 水加減は炊飯器の目盛りを基準に、新米はやや控えめ、⑤ 炊き上がったらすぐ底から返してほぐす。

星空舞の魅力は「粘りがありながら粒感がある」食感。せっかくの粒感を生かすなら、水加減は炊飯器の目盛りどおりから始め、やわらかすぎると感じたら少しずつ減らすのがおすすめです。新米の時期は目盛りよりやや少なめでもよいでしょう。炊き上がったらすぐにしゃもじで底から大きく返し、余分な水分を飛ばすと、つやと粒立ちがはっきりします。研ぎ方のコツはお米の研ぎ方をご覧ください。

星空舞に合う食べ方

栽培手帳で「冷めても含水率が高い」とされているとおり、星空舞はお弁当やおにぎりに向いたお米です。朝に握ったおにぎりをお昼に食べるような場面でも、ごはんがパサつきにくいのはうれしいポイント。

また、消費者から「丼モノや焼き肉、カレーにも合う」と評判だと紹介されていることから、たれやルーと合わせる料理にも使いやすいお米です。鳥取らしく、白いかの刺身やカニなどの海の幸を使った丼、大山どりの親子丼、牛肉の焼き肉丼などと合わせれば、ご当地気分も楽しめます。もちろん、まずは炊きたての白ごはんに塩だけで、白さとつやを味わってみてください。

星空舞の保存方法

お米は高温・多湿・光・においが苦手です。密閉容器やペットボトルに移し、冷蔵庫の野菜室で保存すると、酸化や虫の発生を抑えられます。精米後は1か月（夏場は3週間）程度を目安に食べきるのがおすすめ。袋のままシンク下やコンロ横に置くのは避けましょう。炊いたごはんが余ったら、温かいうちに1食分ずつラップで平たく包んで冷凍すると、解凍後も食感が戻りやすくなります。

2合（300g）入りの小分けパックは、開封するまで鮮度を保ちやすく、一人暮らしや「まずは味見したい」人、ちょっとした贈り物にも向いています。

星空舞の選び方・通販で買うときのポイント

星空舞を通販で選ぶときは、次の点をチェックしましょう。① 「令和8年産」「単一原料米」など産年と品種が明記された商品を選ぶ、② 精米日の表示や「受注後精米」の有無を確認する、③ 初めてなら2〜5kgの少量で試す、④ 5kg・10kgなど容量ごとに1kgあたりの単価で比べる、⑤ 無洗米・白米・玄米の区別を確認する。ふるさと納税の返礼品として出ている商品もあるので、寄附と通常購入を比べて選ぶのも一つの方法です。

星空舞は鳥取県のオリジナル品種なので、基本的に鳥取県産です。県のブランド化推進協議会が栽培指針を定めて品質をそろえていることもあり、まずは5kgの通常商品か、2合パックで食感を確かめてから、10kg単位のまとめ買いやふるさと納税を検討するとよいでしょう。

星空舞はこんな人におすすめ

① 粘りだけでなく粒感のあるごはんが好きな人：手帳では「粘りが強いながらも、粒感のある食感」とされています。② お弁当やおにぎりをよく作る人：冷めても含水率が高いのが特長です。③ 食味ランキングで特Aのお米を試したい人：令和4年産・7年産で特Aです。④ 暑さに強い新しい品種に興味がある人：高温登熟性はコシヒカリより優れるとされています。⑤ 白くつやのあるごはんが好きな人：炊飯米の白度と光沢が強いのが特徴です。好みがはっきりしない場合は、上の「お米診断」も参考にしてください。

あわせて読みたい｜鳥取のお米と関連品種

星空舞と一緒にチェックしたい記事です。鳥取のお米では県内の代表銘柄を、きぬむすめでは同じく特Aの常連である鳥取・中国地方の主力品種を紹介しています。高温に強い品種の代表格にじのきらめき、星空舞の系譜にもつながるコシヒカリの家系はコシヒカリ系統図でどうぞ。全国の品種を食感から探すならお米大全が便利です。

まとめ｜星空舞は“星取県”が32年かけて育てたお米

星空舞は、鳥取県がコシヒカリの弱点克服をめざして1986年に育種に着手し、32年後の2018年に誕生したオリジナル品種です。白さとつや、粘りと粒感を両立した食感で、冷めてもおいしくお弁当やおにぎりに向き、食味ランキングでは令和4年産と令和7年産で特Aを獲得しました。高温でも白濁しにくい性質は、これからの暑い夏にも心強い特長です。令和8年産の新米も出品されているので、まずは少量から、その粒感を確かめてみてください。

よくある質問