米作りの1年間の流れ｜田植えから稲刈りまで月別カレンダーと図解【2026】

毎日食べるごはん。そのお米は、田んぼでどんなふうに育てられているのでしょうか。米作りは春の「種もみ選び」から始まり、苗づくり、田植え、夏の水の管理、秋の稲刈り、乾燥・もみすりまで、半年以上をかけて進みます。この記事では、月別の作業カレンダーとイラストで1年間の流れを追いながら、それぞれの作業が「なぜ必要なのか」まで、農林水産省や県の資料をもとに解説します。

米作りの1年間の流れ【月別カレンダー】

まずは1年間の全体像です。新潟県長岡地域のコシヒカリ（令和8年）の作業日程と、石川県がまとめた米作りの暦をもとに、主な作業を月ごとに並べました。

出典：新潟県 長岡農業普及指導センター「令和8年 稲作技術情報」（コシヒカリ）、石川県「お米ができるまで」。月は目安で、地域・品種・その年の天候で変わります。令和8年の長岡は出穂が早く、収穫適期のめやすは8月30日でした。

大きく分けると、春は準備と苗づくり、初夏に田植え、夏は水の管理、秋に収穫という流れです。ここからは、それぞれの作業を順番に見ていきましょう。

春①｜種もみの準備（3〜4月）

米作りは、前の年にとれた「種もみ」を選ぶところから始まります。

塩水選（えんすいせん）｜中身の詰まったもみを選ぶ

塩水に種もみを入れると、中身の詰まった重いもみは沈み、軽いもみは浮きます。沈んだもみだけを使うことで、元気な苗がそろいやすくなります。山形県の資料では、塩水の比重をうるち米1.13、もち米1.08にして選別し、そのあときれいな水で洗うよう呼びかけています。

浸種（しんしゅ）｜水を吸わせて目覚めさせる

選んだもみは、水に浸けて十分に水を吸わせます。発芽をそろえるための作業です。農林水産省 北陸農政局は「積算水温約100℃（水温10〜15℃）を目安にして7〜10日程度」と説明しています。積算水温とは、毎日の水温を足し合わせた値のこと。たとえば水温10℃なら10日で100℃になります。

催芽（さいが）｜芽を少しだけ出す

水を吸ったもみを温めて、芽を1mmほど出させます。山形県の資料では「水温30〜32℃、20時間浸漬が目安」とされ、もみの先が鳩の胸のようにふくらんだ「ハト胸状態」を確かめてから終えます。

春②｜種まき・苗づくり（4〜5月）

芽の出たもみを、土を入れた「育苗箱」にまきます。北陸農政局によると、1箱あたり120〜150g（乾燥もみ換算）が目安です。苗は次の3つの段階を経て、田植えができる大きさに育ちます。

苗を育てる日数は、苗の種類や温度のかけ方で変わります。

令和8年の長岡地域の例では、加温育苗の場合、浸種4月10日→催芽4月20日→種まき4月22日→田植え5月10日という日程が示されています。

春③｜田おこし・代かき・田植え（3〜5月）

田おこし（耕起）

冬の間休んでいた田んぼの土を掘り起こし、細かくする作業です。北陸農政局は「こうすることで根の発育がよくなります」と説明しています。

代かき（しろかき）

田んぼに水を入れ、肥料をまき、田面を平らにします。北陸農政局によると「水もちをよくする、田植えを楽にする、雑草の発生を抑える」といった効果があります。田んぼが平らでないと、水の深さにむらができ、苗の育ち方もばらばらになってしまいます。

田植え

育てた苗を、田植機で田んぼに植えます。苗を育ててから植える方法を「移植栽培」といいます。新潟県長岡の資料では、1株あたり3〜4本の苗を植えるのが適切とされています。令和8年の長岡地域のコシヒカリでは、調査した24か所の田植え日の平均は5月11日でした。

夏①｜水の管理と中干し（6〜7月）

田植えのあとの苗は、根元から新しい茎を次々に出して株が大きくなります。これを「分げつ（ぶんげつ）」といいます。夏の田んぼでいちばん大切なのが、水の量の調整です。

中干し（なかぼし）とは

農林水産省は中干しを「水稲の栽培期間中、出穂前に一度水田の水を抜いて田面を乾かすことで、過剰な分げつを防止し、成長を制御する作業」と説明しています。北陸農政局によると、1株あたり14〜18本の茎数になったら、田んぼに溝を切り（溝切り）、田んぼを乾かします。

新潟県長岡の資料では、中干しの効果として次の4つを挙げています。

中干しは出穂の1か月前までに終え、その後は浅く水を入れては抜く「間断かん水」を数日おきに繰り返します（新潟県 三条農業普及指導センター）。

穂肥（ほごえ）｜穂のための追加の肥料

稲の茎の中で穂のもと（幼穂）ができ始めたころに、追加の肥料をまきます。新潟県上越地域の資料では、1回目の穂肥はもみの数を確保して収量を上げるため、2回目は実の入り（登熟）をよくするための肥料とされ、コシヒカリの目安は1回目が出穂の18〜15日前、2回目が出穂の10日前です。

夏②｜出穂・開花・登熟（7〜8月）

北陸農政局によると、幼穂ができてからおよそ30日後、茎の中から穂が現れます。これが出穂（しゅっすい）です。出穂し始めてまもなく、穂の先から花が咲きます（開花）。令和8年の長岡地域では、コシヒカリの多くが7月24日〜26日ごろに出穂しました（この年は「過去になく早い出穂」とされています。平年並みだった令和7年の上越地域では、8月1日ごろの予想でした）。

花が咲いて受粉すると、もみの中で玄米が少しずつ育っていきます。これを登熟（とうじゅく）といいます。玄米が充実してくると穂は重くなって垂れ、稲は緑色から黄金色に変わっていきます。

秋①｜稲刈り（8月末〜10月）

北陸農政局は「田植えをしてから約4ヶ月、イネを収穫します」と説明しています。稲が黄色くなり、もみの中の玄米が十分に熟して硬くなったら収穫の時期です。

刈り取りの時期の決め方

農家は、カレンダーの日付だけでなく、稲の状態を見て刈り取る日を決めます。目安になるのは主に2つです。

・積算気温：出穂してからの毎日の平均気温を足した値。新潟県長岡の資料ではコシヒカリの収穫適期を950℃、青森県は刈り取りを始める目安を960℃としています。
・もみの色：田んぼ全体のもみの85〜90％が黄色くなったら刈り取りを始めます（新潟県長岡）。

令和8年の長岡地域のコシヒカリは、出穂期7月26日、収穫適期のめやすは8月30日でした。稲刈りの時期は地域や品種でまったく違い、宮崎・鹿児島の早期米は7月中旬から、九州の多くの品種は10月中旬ごろが収穫の目安です。品種・産地ごとの時期は新米カレンダーにまとめています。

秋②｜乾燥・もみすり・出荷（9〜10月）

コンバインで刈り取られた稲は、もみと茎に分けられ（脱穀）、もみを乾燥機で乾かします。青森県の資料では、乾燥後の仕上がり水分は15.0％が目標で、乾かしすぎると「胴割粒（どうわれりゅう）の発生や品質・食味の低下につながる」としています。

乾燥したもみからもみ殻を取り除くと玄米になります（もみすり）。玄米はこのあと農産物検査を受けて1等・2等などの等級が付けられ、出荷されます。わたしたちが食べる白米は、玄米の表面のぬかと胚芽を削り取ったものです（精米）。もみ・玄米・白米の違いはもみ・玄米・白米の違いで詳しく紹介しています。

稲刈りが終わった田んぼは、翌年の米作りに向けて準備が始まります。こうして、田んぼの1年がひと回りします。

数字で見る米作り

10a（1,000㎡、約30m×約33m）の田んぼで米を作るのにかかる時間は、令和6年産の全国平均で21.26時間でした（農林水産省「農産物生産費統計」）。作業ごとの内訳は次のとおりです。

いちばん時間がかかるのは、田植えのあと毎日のように田んぼを見回る「管理」の作業です。同じ統計では、北海道は13.31時間、都府県は22.03時間と、地域によっても差があります。

10aあたりの収量は、令和7年産の全国平均で547kg（ふるい目幅1.70mmで選別した値。生産者が使っているふるい目幅での主食用は526kg）でした。茶碗1杯のごはん（約150g）はお米約65g・約3,250粒で、稲にすると約2.1株分です（農林水産省 北陸農政局）。

「米」という字は「八十八」の手間？

農林水産省の子ども向けページでは、「『米』という字は『八十八』という文字からつくられたといわれています。お米ができるまでには88回もの手間がかかる、という意味です」と紹介されています。字の成り立ちについての言い伝えですが、ここまで見てきたように、米作りは種もみ選びから乾燥・もみすりまで、たくさんの手間の積み重ねでできています。

次にごはんを食べるとき、田んぼの1年を少し思い出してみてください。

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