ハツシモとは？美味しい？まずい？特徴・味の評価【2026】

お米ふぁん編集部更新 2026.10.10

ハツシモとは

VARIETY PROFILE

ハツシモ

食味ランキング A

品種: イネ
産地: 岐阜県
採用年: 1950年
粘り: あっさり
硬さ: しっかり

岐阜県を代表するお米。初霜の降りるころに収穫されたことから「ハツシモ」と名づけられています。
炊き上がりの美しさが特徴で、本県において作付け1位の品種です。

“東のササニシキ”“西のハツシモ”といわれるほど東海・関西エリアでは寿司米として人気があります。全国でも１、２位を争うほど粒が大きく、やや硬く弾力性があり、吸水性が少ないので、寿司米にしてもべたつきません。東海や関西では、コシヒカリと並ぶほど、評価が高いです。ご飯の見栄えや歯ごたえのある食感が素晴らしく、卓越した食味には定評があります。

ハツシモのルーツ

「東山24号」と「農林８号」の交配によって誕生した品種です。岐阜県では、美濃地方でのみ栽培されているため、生産量が限定されており、“幻のハツシモ” と呼ばれています。

ハツシモの特徴

🍚味

ほどよい甘み

✨白さ

よい白さ

💎艶

つやが非常によい

🍡粘り

ほどよい粘り

🌸香り

くせがない香り

☁️柔らかさ

弾力がある

😋口当たり

歯ごたえのある食感

硬さがちょうどよく、噛んだときに口の中でほどけやすくなっています。また、噛んでいる間だけ楽しめるのではなく、飲み込んだ後にも余韻が残るのが大きな特徴です。ハツシモという名称は初霜に由来し、初霜が降りる11月頃に新米を食べることができます。この時期が旬だといえますが、年間を通して安定した食味なので、いつでもおいしいです。

お米によっては、温かいうちに食べないとおいしく感じられないものもありますが、ハツシモは冷めてしまっても十分おいしいのが魅力だといえます。もっとも注目される特徴は、一般的なブランドと比べて粒が大きめになっているところです。

適度な弾力性があり、甘み・香りなどが有名ブランドのコシヒカリに似ています。ただ、コシヒカリは白米で食べるのに向いていますが、ハツシモは白米に限られず、どのような料理とも合わせられるクセのない味です。粒が大きくて噛みごたえ・食べごたえがあるため、毎日でも飽きずに食べ続けられます。

口の中に広がっていく甘みは、特にくどいということがありません。最初は硬いと感じますが、噛んでいるうちに柔らかくなり、パラパラとほどけていきます。ハツシモそのものを楽しみたいなら白米・おにぎりがベストですが、吸水性が低いため寿司米にも適しています。

COMPARE似ている品種と比べる

	ハツシモこの品種	龍の瞳	どまんなか	こしいぶき
産地	岐阜	岐阜	山形	新潟
粘り	あっさり	もっちり	あっさり	あっさり
硬さ	しっかり	データなし	しっかり	しっかり
食味	A	—	—	A
1kgあたり	—	¥1,490〜	¥518〜	¥572〜
	解説を読む	楽天で見る	楽天で見る	楽天で見る

粘り・硬さは編集部の目安（5段階）。食味は日本穀物検定協会「米の食味ランキング」第55回（令和7年産米）。価格は2026年10月9日時点の楽天市場の令和8年産（広告）。お米の品種一覧で全品種を比べる

ハツシモのおすすめ｜価格・レビューで選ぶ人気ランキング

ここからは、ハツシモを実際に選ぶときの参考に、レビュー評価の高い人気商品をまとめました。通販で失敗しないコツは、① 産地と精米日が明記されたものを選ぶ、② まずは2〜5kgの少量で試す、③ レビューの件数と評価を確認する、④ 5kg・10kgなど容量で単価を比較すること。気になったハツシモは、そのまま楽天で価格・在庫を確認できます。

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