岡山県の代表銘柄。西日本に広く作付けされていた旭（朝日）を対象として、これらの類語（曙）を採り、旭に代替することを期待して名前が付けられました。食感は、大粒で歯ごたえがあり、寿司米・どんぶりご飯等に適しています。岡山県内に限らず、関西・関東の飲食店等でも業務用米として広く使用されております。